【资料图】
1、酸辣土豆丝：先将土豆洗净，切成细丝，用冷水浸泡，既能避免其变黑，又能保持油炸时的白、嫩、脆。将洋葱和大蒜、胡椒和胡椒粉切碎。锅中放油，爆香花椒，捞出花椒，爆香花椒、葱、蒜末，沥干土豆丝的水分，放入锅中翻炒，八成熟时加入精盐、味精调味，加入白糖、白醋，翻炒均匀，再倒入香油出锅。
2、炒豆角：准备好所有食材，葱、姜、蒜全部切成粉，虾仁用水泡软切成粉，取出芽菜备用。锅里烧热油，煸炒豆角，慢慢煸炒至豆角含水量干透，外皮收缩。将豆角放在锅边，在底油中放入葱、姜、蒜，将虾、芽菜炒香，然后将豆角混合翻炒，加入少许盐、糖，加入少许酱油，然后倒入香油、鸡精，全部炒匀。
3、西红柿炒鸡蛋：西红柿洗净切片，鸡蛋打散备用，大葱洗净切片。锅烧热，倒入适量的油，倒入打好的鸡蛋，翻炒，快好的时候，往锅里放点油，炒出葱花，炒出西红柿，稍微烧一下后加入适量的盐、糖、酱油，然后倒入之前炒好的鸡蛋，翻炒均匀。
4、醋炒白菜：将大白菜切片，干辣椒切丁，用碗勾兑，先在碗中放少许盐，再在碗中放入白胡椒、鸡粉、白糖、酱油，最后在碗中放入适量醋，加入适量水淀粉，用少许水拌匀。用热煸炒一勺，加入适量食用油，煸炒花椒，煸炒干辣椒丁和姜丝，煸炒小料，加入大白菜，大火煸炒，大白菜煸炒均匀，倒入预拌好的碗中，大火煸炒，待酱汁糊化后出锅。
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